Текила

Не пьянства злостного ради а дабы нести культуру в народ

Речь пойдет про традиционный мексиканский напиток Текила, который некоторые по скромности познаний да кротости ума называют “мексиканской водкой”. Это неправда. В противном случае испанскую Сангрию можно было бы назвать красным вином с кусочками льда а виски — самогоном. Основной ингредиент безусловно один — C2H5OH, этиловый спирт известный также как алкоголь — но, перефразируя анекдотный народный фольклор, “есть нюанс” ..

Как мы знаем местные народы Северной и Южной Америки до прихода европейцев не ведали что такое алкоголь. Курили траву, всякие психотропные грибы, жевали листья коки богатые кокаином. А вот выпивать не выпивали. И так тысячелетиями. 

Первооткрыватели новых миров Христофор Колумб, Америго Веспуччи и иже с ними в корне изменили ситуацию. Крепкие напитки привозили на кораблях. Но это долго, дорого, да и может не уцелеть в пути — моряки тоже люди. А ингредиенты все есть на местах, просто надо знать что делать и как …

На землях, ставших впоследствии Мексикой, на территории Халиско появился город Текила. Тогда это был просто топоним, географическое название. Там тысячелетиями произрастало растение синеватого цвета, чем-то похожее то ли на кактус то ли на алоэ, под названием агава, а более правильно Голубая Агава.

В Халиско мне побывать пока не довелось, потому привожу декоративные фотографии растений в горшках из собственной фотоколлекции, настоящие куда более масштабные.

Горшки мешают разглядеть сам плод — он в середине и только чуть-чуть выступает из почвы. Если его достать и очистить от листьев, что и делают в процессе приготовления текилы, будет что-то внешне похожее на ананас размером с хороший футбольный мяч, а еще более на американскую футбольную грушу, или просто футбол (это название не только игры но и предмета, которым играют). 

Далее процесс довольно предсказуемый. Владимир Высоцкий пел “но если б водку гнать не из опилок!” предполагая, естественно и небеспочвенно, что в СССР именно так и делали. Напиток из древесных отходов как правило получался отвратительного качества. «Так что б нам было с трёх, четырёх, с пяти бутылок?» Но не из стружки агавы! Пропустим визуальный ряд этого чисто-технологического этапа и перейдем к дистилляции.

По законам Мексики дистилляция должна проходить как минимум в 2 этапа. На первом алкогольная крепость наивысшая, но продавать это под маркой Текила запрещено. Второй круг выдает продукт с содержанием спирта в районе 55% который уже годен к употреблению. Однако и его в чистом виде не продают а разводят водой до классических 40%, сейчас уже по каким-то легальным соображениям. В первом приближении это и есть текила, которую продают на прилавках винных отделов.

А как и когда пьют текилу? 

Традиционно это вовсе не утонченный напиток для горстки аристократов как например благородный французский коньяк или позолоченное шампанское. Исторически говоря, текила — напиток трудового народа Мексики а позднее и других стран.

После продолжительного рабочего дня на кукурузных полях, пастбищах рогатого скота, портовых погрузочных работах и т.п. хотелось как-то расслабиться, отойти от мирской суеты, согреть душу и мысли, посмеяться вместе с друзьями — короче говоря просто выпить или как принято называть это явление в кругах, дружных с алкоголем — “бухнуть”. Я стараюсь не использовать жаргонные слова, однако это заслуживает внимания.

***

Диньг, диньг. Историческая справка. Слово “бухать” вы не найдете ни в толковом словаре русского языка Владимира Даля 1863 года среди около 200,000 слов и 30,000 пословиц ни в какой другой дореволюционной книге. То, что русский народ бухал веками и бухал много, сомнений не вызывает. Однако …

Бухара — город в Центральной Азии, пятый век до нашей эры;
Николай Бухарин — русский революционер, 1888-1938 нашей эры, расстрелян;
Стеклозавод имени Бухарина, бывший Гусевской Хрустальный, открыт в 1924;
Бухарик [1] — народное название стакана с рельефным шрифтом названия завода;
Бухарик [2] — человек часто пьющий спиртные напитки из этих стаканов;
Бухарик [3] — человек часто и много пьющий из чего угодно;
Бухать — выпивать спиртные напитки в больших количествах 

***

В те времена текила в Мексике была доступным напитком который производили из местного сырья. Обязательный двойной перегон обеспечивал качество сознания на следующее утро. Несомненно, были эксцессы. А где их не было? Агава добавляла приятный тонкий вкус потому традиционно текилу в противовес русской водке не закусывали. Так больше эффект да и затраты меньше. Пей на здоровье, веселись, танцуй сальсу, пой с оркестром мариачи. Завтра на работу, и так по кругу.

Век сменялся веком. Настала индустриальная эпоха. Кока-кола, джаз, автомобили. Текилу тоже сделали продуктом индустрии. Появились мега-корпорации типа “Дон Хулио” (это не ругательство, просто так называется бренд, Don Julio). Их текила как и современное американское “пиво” из риса делается на поток. Больше, дешевле, лучше!

Такое без закуски уже не пойдет! Конечно, минимальный процент агавы там присутствует, но как и другие напитки, бессовестно разбавляется химикатами из сахара и прочими вредоносными элементами. Такое пить уже сложнее. А потому придумана “традиция” питья текилы с солью на руке и лаймом (можно лимоном) в придачу. Ну и конечно всевозможная коктейльная мешанина. Фу!! 

А что же гурманы, знатоки и ценители настоящей текилы? 

Они есть. С одним из них, от которого я и узнал многое из сказанного, мне довелось встретиться в компании друзей в штате Техас, в местечке Lopez Hills. 

У виноделов есть традиция дегустации когда рассказывать в деталях и подробностях о винограде, вине, процессе его изготовления а потом с гордостью дают его выпить. Как оказалось есть такая традиция и у “текила-делов”.

Внешне местечко это очень напоминает многочисленные винодельни долин Напа и Сонома в Калифорнии. Но погодите! Что-то тут особенное. Текила внутри. До нее мы еще не дошли. Не кажется ли вам что украшение фасада вы где-то уже видели? Знатоки изобразительного искусства — держите молчание пару минут, потом расскажите остальным. 

О шедеврах мирового изобразительного искусства — позднее. А какие бывают виды текилы? И вообще, зачем они если традиционно это относительно недорогой способ “бухнуть” (см. выше)

Самый распространенный: Текила Бланка — или иначе говоря просто прозрачная текила внешне не особо отличающаяся от русской водки или немецкого шнапса. Продукт двойной перегонки. Неуловимый но приятный вкус агавы. Без вредных индустриальных добавок если вы за пределами бурды индустриального пойла. 

Следующая ступень: Текила Репосадо. Дословно “задержанная”. Для ее производства нужно 1) время, 3 месяца или около того и 2) дубовые бочки, наподобие тех, которые используют для выдержки виски и бренди. Напиток приобретает коричневатый цвет и более насыщенный вкус. Тут уже не только агава, но и масса других приятных ароматов. Традиционно конечно так долго не ждали. Бочки эти — другая, смежная традиция, нашедшая свое место в мире текилы.

Вверх по лестнице: Текила Аньехо. Выдержанная как минимум год и тоже в бочках. И цвет и вкус становятся более насыщенными, полными. Так говорят гурманы. Но они не зря так говорят! Это на самом деле так, верьте не верьте …

Последняя ступенька: Текила Экстра Аньехо. Слово “экстра” в отношении алкоголя сильно подпорчено одноименным брендом русской водки времен СССР. Но в данном случае это просто дополнительное время выдержки в бочках — три года или более. Цвет янтаря. Полнота вкуса.

А есть ли ритуалы пития текилы? 

Да, есть! И это вовсе не соль на ладони с лимоном в руке чтобы избавиться от нежелательного индустриального привкуса. Современные ценители пьют текилу из тонких бокалов наподобие тех, из которых принято пить шампанское.

Но как именно? 

Текилу, как и вино, перед употреблением положено покрутить в бокале дав части напитка осесть на стенках. Это называют “короной”. Чем более выдержанная текила, и как результат чем она дороже — тем более заметна ее корона. Из короны этой текут капельки. Это слезы! Текилы тоже плачут. 

Далее принято ощутить аромат испарений. В это время текила “разговаривает”. В конце концов терпению наступает предел и пора уже и выпить. Но не сразу, не залпом. Это вам не водка под сало и огурец. Потихонечку, по капельке. Так и именно так можно постичь аромат напитка. 

Ну а потом беседы. О самой текиле (где еще если не тут?), изобразительном искусстве, мироздании, людских глупостях современности, кто о чем. Если бы все так — не было бы ни войн, ни разрушений, ни бессмысленных смертей миллионов. 

Диньг, диньг. А как же изобразительное искусство? Очень даже здорово. Оказалось что “настоятель храма текилы” большой любитель живописи, в особенности Винсента Ван Гога, да еще и сам художник. Но ни картин масляными красками ни акварелей вы тут не найдете. Все произведения — а они, если не считать что оригиналы это сам Ван Гог — сделаны из битого бутылочного стекла и сопутствующих материалов.

Равно как и само поместье внутри и снаружи. Глаз не оторвать. Но тут и сказке конец. Нальем. Поднимем бокалы. Viva Tequila!

PS: А где же музыка? Так вот она!

***

***

May, 2026